Là người làm truyền thông hỗ trợ nhiều quán ăn, mình nhận thấy một thực trạng chung: doanh thu thất thường, khách không ổn định. Dưới đây là những nguyên nhân chính khiến quán mất khách – và giải pháp mình thường tư vấn khi đồng hành cùng các quán:
1. Cạnh tranh cao – quán thiếu điểm nổi bật
Trong bối cảnh hiện nay, hầu như món ăn nào cũng có nhiều quán bán, từ bình dân đến cao cấp. Khách hàng có quá nhiều lựa chọn, nên họ thường chọn theo thói quen, tiện đường, hoặc vì có ưu đãi.
Nhiều quán ăn rơi vào tình trạng “na ná nhau”, cùng bán một loại món, cách trình bày tương tự, giá cả tương đương. Điều này khiến khách không nhớ nổi quán nào ra quán nào – nếu có quán mới nổi bật hơn, quán cũ lập tức bị thay thế.
2. Quán chưa có vị trí trong tâm trí khách
Không phải quán nào ngon là khách sẽ nhớ. Thực tế, có rất nhiều quán ăn làm đồ ăn khá ổn nhưng lại không có dấu ấn gì đặc biệt. Khi khách cần ăn một món nào đó, họ sẽ nghĩ đến vài quán quen thuộc – nếu quán không nằm trong danh sách đó, khả năng được chọn là rất thấp.
Điều này khiến việc kinh doanh trở nên bị động, phụ thuộc vào lưu lượng người qua lại, hoặc may mắn được ai đó giới thiệu.
3. Vị trí quán không thuận tiện
Địa điểm là một trong những yếu tố quyết định sự phát triển bền vững của một quán ăn. Một quán ngon nhưng nằm sâu trong ngõ, khó tìm, hoặc không có chỗ đỗ xe – sẽ khiến khách ngại quay lại.
Ngay cả khi khách hàng hài lòng với chất lượng món ăn, yếu tố vị trí bất tiện sẽ khiến họ ưu tiên các lựa chọn khác dễ tiếp cận hơn.
4. Tệp khách hàng trung thành chưa có
Khách trung thành chính là nền tảng để quán ổn định doanh thu và duy trì hoạt động lâu dài. Tuy nhiên, nhiều quán chưa có chiến lược giữ chân khách, dẫn đến việc mỗi ngày đều phải “bán cho khách mới”.
Việc không có tệp khách hàng quen thuộc khiến quán phải liên tục khuyến mãi, giảm giá, hoặc phụ thuộc vào các nền tảng giao hàng để có đơn – điều này làm giảm biên lợi nhuận đáng kể.
5. Không rõ khách hàng chính là ai
Một quán ăn có thể thu hút nhiều loại khách: học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, người đi đường… Nhưng nếu không xác định được đâu là nhóm khách hàng mục tiêu chính, quán sẽ rất khó để tối ưu thực đơn, không gian, giá cả, khung giờ bán hàng hoặc chính sách phục vụ phù hợp.
Việc không phân loại rõ ràng cũng khiến các quyết định kinh doanh thiếu nhất quán, dễ lan man và mất phương hướng.
6. Truyền thông – công cụ chiến lược giúp giải quyết các vấn đề cốt lõi
Truyền thông không chỉ là kênh quảng bá, mà còn là một công cụ chiến lược giúp quán giải quyết các vấn đề từ mục 1 đến 5. Cụ thể:
-
Làm rõ điểm nổi bật của quán để nổi bật giữa thị trường cạnh tranh khốc liệt
-
Tạo dấu ấn thương hiệu trong tâm trí khách hàng, khiến họ nhớ đến quán khi cần
-
Gỡ bỏ rào cản vị trí bằng nội dung hấp dẫn, hướng dẫn rõ ràng, tăng trải nghiệm online
-
Xây dựng mối quan hệ với khách cũ qua chăm sóc, tặng quà, lời nhắn cá nhân hóa
-
Xác định và tiếp cận đúng tệp khách hàng mục tiêu, điều chỉnh nội dung và chiến lược marketing phù hợp với hành vi và nhu cầu thực tế
Khi được triển khai bài bản, truyền thông không chỉ giúp “tăng tương tác”, mà còn thay đổi hành vi khách hàng, nâng cao giá trị quán trong mắt thị trường, từ đó phát triển bền vững hơn.
